Ciclo operativo de Ay B

Esta es la página web del trabajo de la universidad del  caribe

PÁGINA WEB DE COSTOS Y PRESUPUESTOS

* COMPRAS

* RECEPCIÓN

* ALMACENAMIENTO

* PRODUCCIÓN

* SERVICIO








ANA GABRIELA LÓPEZ ESPINOSA

ALEXANDRA APREZA SOLÓRZANO

GELMY ARGAEZ LÓPEZ

MARTHA JIMENEZ

Indice

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COMPRAS

Problema

Prevención

Solución.

EL proveedor no cumplió con la entrega

Confirmar por vía telefónica u otros medios, con proveedores antes de la entrega

Tener proveedores de emergencia

EL encargado no cuenta con la información necesaria (descripción del producto) para hacer cotizaciones.

Mayor comunicación entre el encargado de compras y el cliente interno.

Hacer un formato de la descripción de un producto.

El producto no está disponible con el proveedor .

Tener más de un proveedor disponible

Contactar a la segunda opción de proveedor.

Se compra más de lo que se necesita

Se hace una junta con el chef para ver la frecuancia de uso del producto en cuestión

No se vuelve a comprar hasta que sea necesario, basándose en la experiencia.

El precio de compra no es respetado

Se mantiene en contacto con el proveedor por posibles cambios de precios.

Tener un contrato firmado a cerca de las variaciones de precios y si estos cambian deberan avisarnos con anticipación.

La calidad del producto ha disminuido

Se pedirá al proveedor mantener los mismo estándares de calidad

Se cambia a un proveedor que de las mismas características que tenía nuestro producto.

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RECEPCIÓN

Problema

Prevención

Solución.

La mercancía llega dañada

Pedir que revisen la mercancía

Reportar al instante con el proveedor el daño para que no vuelva a repetirse de nuevo.

El pedido del producto llega equivocado

Pedir que confirmen vía telefónica o fax antes de enviarlo

Devolver la mercancía.

La mercancía no llega a tiempo

Hacer el pedido con un margen de tiempo para prevenir los contratiempos

Establecer previamente con el proveedor, el día y la hora exacto de entrega, resaltas que en nuestra empresa es de suma importancia la puntialidad.

Hay faltantes del pedido

Confirmar antes de enviar el pedido, si llegará completo para tener una segunda opción y no quedarse sin ese faltante

Buscar en la lista de proveedores quien es el que tiene el producto que necesitamos y si lo puede surtir, siempre y cuando cumpla con las expectativas de la empresa


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ALMACEN

problema

prevención

corrección

Alimentos descompuestos

Revisar que los alimentos estén en perfecto estado cada cierre del restaurante

Revisar la causa y desecharlos de inmediato.

Temperaturas inadecuadas en cámaras de refrigeración

Tener un formato de control de las temperaturas a cada hora

En caso de desperfecto, mandar a arreglarlo inmediatamente.

Falta de espacio

Colocar anaqueles estratégicamente

Apilar bien los productos

Infestación de plagas

El almacén se deberá limpiar todos los días y cuando sea necesario para evitar la proliferación de animales. Los estantes estarán separados de las paredes y el piso por 15 centímetros. Se fumigará cada mes.

Se llamará inmediatamente a un especialista para la exterminación de la plaga.

Falta de iluminación

El almacén tendrá todos sus focos en perfecto estado para poder identificar mejor los productos.

Se instalarán más fuentes de luz o se cambiarán las bombillas en caso de un foco fundido.

Caducidad de productos

Todos los productos deberán tener una etiqueta dónde se especifique su caducidad. Todos los productos seguirán el sistema PEPS

Deshacerse de los productos caducados y aplicar las medidas de prevención.

Robo de mercancías/ gran escala

Las puertas deberán estar completamente cerradas y solo con autorización del Gerente se puede entrar al almacén.

Instalación de alarmas en puntos estratégicos.

No se pueden encontrar los artículos deseados

Los articulos tendrán una clave para su acomodamiento en el almacén.

Revisar la lista de claves y sus respectivos lugares. Durante los inventarios se deberá poner todo en su lugar si se encuentra fuera de su sección

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PRODUCCIÓN

problema

prevención

corrección

Se pasó de término la carne

Colocar un letrero con las características de las terminaciones de las carnes

Utilizarlo para otro platillos (fondo).

Uso excesivo de papel desechable

Tener control por semana

Utilizar paños de cocina

No hay utensilios suficientes

Hacer una junta con el chef y decidir la cantidad suficiente de material de trabajo

Si es muy necesario comprar inmediatamente. Tener un inventario de todos los elementos.

Los cocineros se comen la comida

Establecer que todos lo alimentos que se encuentran en la cocina son solo para el cliente.

-Poner cámaras de vigilancia-

Supervisar y establecer responsables y dar sanciones.

Contaminación del producto por no utilizar con sus respectivos colores las tablas para picar.

Colocar un cartel donde se identifique el color de cada tabla y a que alimentos corresponden.

Las personas encargadas de la producción por medio del cartel sabrán cual tabla utilizar.

En la cocina se tiran por descomposición dos tipos de verduras con mucha frecuencia.

Utilizarlas antes de su descomposición.

Rotar el producto

El cesto de basura se encuentra sin tapadera la mayor parte del tiempo.

Colocar la tapa y hacerle un orificio pequeño.

Mantener el bote tapado para evitar la contaminación.

Usar una toalla para levantar la tapadera sin tener contacto con ella.

Fuga de gas.

Al término del día revisar la maquinaria o el equipo.

Debe haber una persona encargada de la revisión del equipo y esta debe ser continua.

Demasiadas mermas a la hora de la producción.

Los cocineros deben tener cuidado a la hora de manejar el producto.

Implementar un control de mermas para que no afecte el rendimiento del producto.

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SERVICIO

problema

prevención

corrección

El platillo que se entregó al comensal estuvo equivocado.

Estar pendiente de las comandas (buena memoria)

Disculpas con el comensal y asignarle el platillo correcto.

Agentes extraños en la comida

Dar un curso de seguridad e higiene a los empleados

Cambiar el platillo, no cobrarlo y hacer que el chef pida disculpas.

Plaqué sucio

Dar un curso de higiene a los empleados

Cambiar los cubiertos a los comensales

El cliente pregunta en qué consisten los platillos

El menú tendrá la explicación del platillo

Cada mesero deberá tener un conocimiento básico de la producción de los platillos

El cliente no quiere pagar por un platillo en la cuenta que no pidió.

Se le enseñará a los meseros hacer sus anotaciones de manera exacta. El cajero deberá estar capacitado para la transcripción de los platillos que el cliente ordenó.

Se le pedirá disculpas al comensal y no se le cobrará si realmente ese platillo no fue consumido.

El platillo tardo en ser entregado al comensal.

En el establecimiento deben estipular un tiempo para cada orden.

El mesero debe hacer sus viajes con mayor rapidez, procurando entregar el platillo a la temperatura que se debe encontrar para satisfacer al cliente.